Заливное из красной рыбы

Апр 2, 2017

Когда наступает изобилие красной рыбы, готовлю я из нее множество всяких вкусностей, в том числе и заливное. Благо для этого есть все и в таком количестве, что о желатине можно забыть. Точных пропорций при его приготовлении никогда не придерживаюсь. Да и незачем это. из свежей рыбы заливное все равно получится.

Состав:

  • головы, плавники и косточки красной рыбы
  • филе красной рыбы
  • вода
  • соль по вкусу
  • душистый и черный перец горошком
  • лавровый лист
  • 1-2 моркови
  • корень сельдерея
  • 1 репчатая луковица
  • зеленый лук, петрушка или зелень по желанию
  • лимон

Как приготовить заливное из красной рыбы

В качестве красной рыбы использую я кету, которая в конце сентября идет у нас на нерест. При ее приготовлении всегда остаются головы, плавники, косточки с некоторым количеством мяса. Вот из этого добра и получается либо вкусная уха, либо настоящее заливное без желатина.

Беру пару таких голов, позвоночник с ребрами, оставшийся от производства филе, кожу, снятую по той же причине и укладываю все это в большую кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Довожу до кипения, снимаю пену, которой, как правило очень мало, убавляю нагрев и варю все полчаса.

Сразу же кладу в бульон целую морковь и репчатую луковицу. Можно добавить еще корень сельдерея, болгарский перец и все, что захочется. Отправляю туда же перец горошком. Гвоздику не люблю и обхожусь всегда без нее. Но кому нравится этот вкус, можно использовать.

За полчаса варки рыба хорошо разваривается, и бульон становится липким. Это хорошо чувствуется, если взять его немного и капнуть на руку. Добавляю в бульон лавровый лист и выключаю. Даю постоять и немного остыть.

Затем процеживаю содержимое кастрюли через дуршлаг. Бульон отставляю в сторону, а косточки перебираю, отделяя кусочки рыбы.

На этом же бульоне варю подготовленные кусочки филе кеты. Варятся они достаточно быстро, минут 10. В конце варки вливаю немного лимонного сока.

Снова процеживаю бульон через дуршлаг.

В латок или стеклянную кастрюлю выкладываю кусочки вареной рыбы, кружочки моркови, лавровый лист и заливаю все это рыбным бульоном. Сверху засыпаю нарезанным мелко зеленым луком и убираю в холодильник застывать.

Для праздничного стола такое заливное надо конечно украсить красной икрой, перепелиными яйцами и кусочками овощей. А на обед, в качестве закуски, оно улетает даже без всяких дополнительных украшений.

Загрузка...

Leave a Comment

Your email address will not be published.

  • Цветаевский яблочный пирог классический пошаговый рецепт с фото. Все новости.
  • Хилари Дафф новости 21.11.2017 г. Свежая информация.
  • Чахохбили из курицы рецепты с фото. Главные новости сегодня 21.11.2017 г.
  • Землетрясение в Италии остров Искья 2017 последние новости. Последние подробности.
  • Вкусные и оригинальные завтраки рецепты с фото. Новости к данному часу.
  • Куриные рулетики с начинкой готовим дома. Всё, что известно на данный момент.
  • Куриный суп с рисом и картофелем рецепт с фото. Горячие новости.
  • Селедка под шубой в лаваше новый вариант рецепта. Все последние сведения.
  • Засолка огурцов холодным способом с горчицей вкусные и ароматные лучшие рецепты. Все последние сведения на 21.11.2017 г.
  • Куриные наггетсы в домашних условиях рецепт приготовления с фото как в макдональдсе. Свежая информация.
  • Лада Веста универсал фото цена характеристики подробно на 21.11.2017 г. Срочные новости.
  • Курортный сбор когда введут что это такое подробнее на 21.11.2017 г. Эксклюзивная информация.
  • Галушки лучшие рецепты. Все последние сведения на 21.11.2017 г.
  • Блюда из курицы куриные ножки тушеные по-филиппински. Всё, что известно сейчас.
  • Курс доллара и евро в банках на сегодня 21.11.2017 г. Вся сводка информации.
  • Абрикосовый джем пошаговый рецепт с фото. Сводка на сегодня.
  • Омлет рецепты проверенные временем. (обновлено).
  • Как солить и мариновать грибы заготовки на зиму с фото. Последие сведения на 21.11.2017 г.
  • Грузди соленые горячим способом рецепт на зиму. Все последние сведения на 21.11.2017 г.
  • Денис Вороненков убит последние новости. Все последние сведения.